asam rebus ikan kembung by wana

resepi copy paste from here

Bahan-bahannya.

6 ekor ikan kembung ( dibuang perut dan dibersihkan)
3 biji buah tomato
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
3/4 inci halia
1/2 inci kunyit
5 biji cili padi merah ( boleh ganti dengan cili merah jika tak suka pedas)
daun ketumbar
3 keping asam keping atau 3 sudu besar jus limau
garam, gula dan sedikit perasa.
1 batang serai ( option)

Cara penyediaan

1. Kisar buah tomato bersama bawang besar, bawang putih, halia, kunyit dan cili padi.
2. Satukan ikan, asam gelugur, serai, sedikit air dan bahan kisar dalan sebuah periuk. Masak di atas api.
3. Sesuaikan rasa garam, gula dan perasa dan bolehlah di angkat dan dihidangkan.
4. Taburkan sedikit daun ketumbar semasa menghidang.

Asam pedas ikan tenggiri by Nannie

resepi copy paste from here

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan tenggiri segar ( 1 kg )

2-3 cawan air

2 batang serai

2 bunga kantan- dibelah dua

Asam jawa secukup rasa atau asam keping

Segenggam daun kesum/ 1 ikat

2-3 helai daun limau purut dicarik-carik

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN DI BLEND:

10 biji cili kering - direbus supaya menjadi lembut

4 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

2 inci lengkuas

2 inci halia

3 cm belacan

*Jika suka lebih kuah masukkan lebih air dan kalau nak lagi pedas tambah la cili lagi .

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bahan-bahan diblend sehingga naik bau.Kacau sehingga sambal menjadi masak dan pecah minyak.Kemudian masukkan serai dan kacau lagi.
2. Seterusnya masukkan air , daun kesum, asam keping dan bunga kantan. Kacau semua bahan dan biarkan kuah hampir mendidih.
3. Masukkan ikan tenggiri , asam keping , garam dan gula . Kemudian kacau supaya semua bahan menjadi mesra. Jangan kacau terlalu laju dan kuat fillet ikan tenggiri boleh pecah.
4. Biar kuah mendidih untuk 3-5 minit lagi dan boleh la dimatikan api dapur .Tutup periuk dengan penutup, ini adalah untuk membiarkan ikan parang terus masak di dalam wap panas kuah.

resepi asam pedas melaka by Diana Sulaiman

resepi copy paste from here

Bahan2nya :

4 ketul ikan pari / parang / tenggiri (dibasuh bersih)

3 biji bawang merah

1 biji bawang putih

2 cm halia

1 mangkuk cili kering kisar

3 cm belacan

2 cm kunyit hidup

1 sudu besar lada hitam (bawang merah, putih, halia, cili, belacan, kunyit n lada blend skali)

3 batang serai - dititik

1 sudu teh halba

daun kesum + bungan kantan

bendi / terung (potong la ikut patern korang suke..)

air asam jawa

garam + gula

minyak

Caranya :

1. Panaskan minyak....
2. masukkan halba... nampak mcm kuning2 tu then terus masukkan bahan2 yang diblend tadi... masukkan serai jugak...
3. Masak sampai benda blend tu garing n masak... (if my MIL, dia masak sampai merecik2 sambal tu kat dapur2 dia... nk bagi masak n garing punya pasal..)
4. Dah garing, masukkan gula.. agak2 ye jgn la manis sgt... masukkan daun kesum n bunga kantan..
5. masukkan ikan... kacau2 sket then masukkan air asam jawa....
6. banyaknye asam jawa tu bergantung kesukaan u all nk buat kuah tu pekat ke cair... kalau cair sgt tak sedap pulak... masam tu u all boleh agak2 jugak.. jgn sampai masam gilerrr...
7. last, masukkan bendi or terung... then perasakan dengan garam... biar dia mendidih then boleh tutup api....

petua ala2 Diana

1. asam pedas melaka ni kalau letak belacan lagi kick.. kalau sape2 yg gatal hidung tu, jangan la letak... kang aku tak tanggung...

2. kalau nak rasa kesedapan lagi.. biar masak awal 3 @ 4 jam b4 nak makan... lagi lama lagi sedap coz baru sebati rasa dia tu...

3. lagi pekat, lagi sedap...

4. menggunakan ikan fresh, lagi terasa kesedapannya.. sampai boleh hirup itu kuah...

5. Asam pedas asli melaka ni, lepas korang dah basuh tangan walau sabun pon, bau dia masih melekat kat tangan... for sure menjadi la tuh.. hehehehe